新京報訊（記者王萍）12月25日，新京報記者從北京烹飪協(xié)會獲悉，《簋街麻辣小龍蝦烹飪技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（簡稱“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”）正式發(fā)布。在這個華北地區(qū)首個針對麻辣小龍蝦烹飪技術(shù)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，涵蓋了小龍蝦的挑選、清洗加工、制作技藝等多個環(huán)節(jié)，并明確列出了制作麻辣小龍蝦的輔調(diào)料種類和數(shù)量，同時對麻辣小龍蝦出品的色澤、口味、質(zhì)感都提出要求。
據(jù)介紹，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由北京烹飪協(xié)會、北京胡大餐飲有限公司等單位主導(dǎo)，依據(jù)《北京烹飪協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，《簋街麻辣小龍蝦烹飪技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合業(yè)內(nèi)多家知名企業(yè)共同制定。
在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，“簋街麻辣小龍蝦”被定義為“誕生于北京東城區(qū)簋街的以小龍蝦為主料，配以辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、醬料、香辛料等調(diào)料，通過精心烹制而成的一道地方性菜品?！北本┡腼儏f(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來，麻辣小龍蝦在餐飲市場持續(xù)火爆。每到節(jié)假日，大批國際國內(nèi)來京人士和本地消費(fèi)者，都喜歡打卡簋街，品嘗簋街麻辣小龍蝦，簋街麻辣小龍蝦已經(jīng)成為北京的地標(biāo)性美食之一。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)旨在提高麻辣小龍蝦產(chǎn)品品質(zhì)，提高簋街餐飲美食街區(qū)品牌的知名度和美譽(yù)度，進(jìn)一步提升北京餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量。
在出品質(zhì)量要求方面，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求色澤要“整體呈紅色，外殼光澤油亮”，口味要“麻辣咸鮮，蝦肉香甜”，質(zhì)感要“蝦肉綿密富有彈性”，同時建議食用時間在2小時內(nèi)為宜。
北京烹飪協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報記者，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，意味著麻辣小龍蝦的生產(chǎn)和銷售將迎來高質(zhì)量發(fā)展周期，各企業(yè)可參照該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我提升和改進(jìn)，以確保產(chǎn)品高質(zhì)量滿足當(dāng)前市場需求，提升競爭力，從而有效提升麻辣小龍蝦的整體品質(zhì)，為廣大消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品體驗(yàn)。北京胡大餐飲有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“對于消費(fèi)者，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布意味著可以更加放心地享受到安全美味的簋街麻辣小龍蝦；對于餐飲行業(yè)，將成為自我提升、自我完善的重要一步，有助于提升麻辣小龍蝦產(chǎn)業(yè)的競爭力?！?/p>
據(jù)新京報記者了解，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由團(tuán)體按照團(tuán)體確立的標(biāo)準(zhǔn)制定程序自主制定發(fā)布，由社會自愿采用的標(biāo)準(zhǔn)。
編輯 鄭明珠
校對 王心
