最近，“土豆米”在網(wǎng)上火起來。這是一種什么樣的“米”？記者購買后試吃發(fā)現(xiàn)，它沒有米的味道，是一種由新鮮土豆、苦蕎粉、玉米粉、甘油硬脂酸酯等配料加工成的新型食品。業(yè)界人士表示，我國目前馬鈴薯產(chǎn)業(yè)加工轉(zhuǎn)化率較低，土豆米的出現(xiàn)，可以說是馬鈴薯食品加工主食化的有益探索。
土豆米剛打開包裝的樣子。新京報記者 趙利新 攝
食客：不如大米香，但口感有彈性
在某購物平臺上，搜索“土豆米”，有近百個店鋪在售賣，幾乎都寫著“中科院同款”等字樣。價格從每斤15元到30元不等。5月6日，記者從一家從云南昭通原產(chǎn)地發(fā)貨的店鋪里，買了一小袋土豆米，950克49.9元。但期間物流出了問題，5天后才運到北京。
真空包裝袋里的黃褐色“米?！保o實得像一塊磚。打開包裝袋后有一股類似咖喱的味道。產(chǎn)品配料表顯示，該產(chǎn)品除了新鮮土豆外，還添加了苦蕎粉、玉米粉和甘油硬脂酸酯。烹飪方法可蒸可煮可炒。包裝袋寫著：土豆米的加工經(jīng)過高溫高壓，已經(jīng)熟化，所需的水量和蒸煮時間遠遠少于蒸煮白米飯所需要的水量和蒸煮時間。
記者嘗試了“煮”的方法，將土豆米熬成粥喝。水沸騰后，土豆米顏色從黃褐色變?yōu)槠椎念伾?，比米粥更加黏稠，像是鍋里加了一勺面粉。打開鍋后，沒有米粥撲鼻的清香味，但顆粒的輪廓感仍然明顯，而且口感很“彈”，比普通大米有嚼勁。
記者試吃土豆米。新京報記者 趙利新 攝
打開某美食分享平臺，許多吃過土豆米的食客反響不一。有人認為“飯里有股甜味兒，比較好吃”。也有人覺得“口感一般”“味道一般”。有些食客認為，價錢要比普通大米貴幾倍，味道卻不如大米那么香。也有食客表示，經(jīng)常吃不劃算，可以當作輕脂餐主食或是日常調(diào)劑。
廠家：主要面向健身人群，不輕易降低價格
據(jù)媒體報道，2024年11月，土豆米生產(chǎn)線在云南省昭通市投產(chǎn)。研發(fā)團隊負責人、中國科學院院士、高分子物理化學家吳奇，當時在接受媒體采訪時說：“這不僅是我國第一條把新鮮馬鈴薯變成干燥大米的生產(chǎn)線，也是世界第一條。之前沒有這個技術，這是我們團隊自己的技術。”
該產(chǎn)品生產(chǎn)方負責人李先生告訴記者，經(jīng)初步測算，用2.5噸土豆配一定比例的昭通高原苦蕎粉和玉米粉，可以加工出1噸土豆米；目前該公司生產(chǎn)線的每月產(chǎn)量大約是100噸。他表示，現(xiàn)在產(chǎn)品得到不少好評，但因品牌還未打出去等因素，目前產(chǎn)品有庫存。
他表示，相比于人們吃的普通大米，土豆米的升糖指數(shù)較低，而且飽腹感比較強，膳食纖維含量也比較高，不容易讓人發(fā)胖，因此該產(chǎn)品的受眾主要是面向健身人群或者希望保持身材的人群，“其產(chǎn)品營養(yǎng)價值也比較高，未來不會輕易降低價格。另外，我們目前在投入研發(fā)成本、口感方面進行創(chuàng)新，希望能滿足更多消費者的口味?！?/p>
土豆米呈現(xiàn)黃褐色。新京報記者 趙利新 攝
為什么要生產(chǎn)土豆米？李先生說，云南昭通處于高原山地，主要種植業(yè)是種土豆，但因為地理因素，機械化水平不像北方平原產(chǎn)區(qū)那么高，而且土豆的“賣相”也沒有北方產(chǎn)區(qū)那么好看，因此把土豆加工成食品，能增加效益。據(jù)當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門介紹，昭通全市近110萬戶、400萬人種植馬鈴薯，占總?cè)丝诘?5%。2024年，昭通市馬鈴薯完成種植面積237萬畝，產(chǎn)量達350萬噸。土豆米加工技術的應用，有望進一步釋放馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的潛力。
專家：我國馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率需補加工短板
土豆學名馬鈴薯，原產(chǎn)美洲，16世紀傳到中國，是繼水稻、小麥之后的第三大全球糧食作物。中國是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國，產(chǎn)量多年居世界第一。國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術體系原首席科學家金黎平告訴記者，目前我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)雖然產(chǎn)量大，但加工轉(zhuǎn)化率存在短板，僅僅10%左右，而一些發(fā)達國家的馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率超過60%。
“加工轉(zhuǎn)化率高，就意味著產(chǎn)業(yè)鏈條長，帶來的經(jīng)濟效益高。比如，馬鈴薯可以加工成薯條、薯片等主食和零食，可以帶動更多人就業(yè)、更多行業(yè)增收?！苯鹄杵奖硎?，但薯條、薯片畢竟不是主食，不一定完全符合中國人的飲食習慣。而吳奇院士團隊這次將馬鈴薯加工成土豆米，就可以說是馬鈴薯食品加工主食化的有益探索。畢竟，米飯是中國人餐桌上的常見食物。
金黎平認為，將馬鈴薯加工成“米”，除了促進產(chǎn)業(yè)效益外，還能增強產(chǎn)業(yè)韌性。2024年，我國北方主產(chǎn)區(qū)的馬鈴薯產(chǎn)量過剩，地頭收購價格大幅下降，導致不少種植企業(yè)和農(nóng)戶出現(xiàn)虧損。“如果我國的馬鈴薯食品加工產(chǎn)業(yè)鏈能夠成熟起來，就能消化掉更多的馬鈴薯，同時將不易貯藏的馬鈴薯變成貯藏方便、不易變質(zhì)的產(chǎn)品，讓企業(yè)和農(nóng)戶減少損失，增加繼續(xù)種植馬鈴薯的信心?！?/p>
她認為，我國馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間巨大，一方面我國馬鈴薯產(chǎn)量大，全國每年總產(chǎn)量達到9700多萬噸。另外，馬鈴薯富含淀粉、優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素、礦物營養(yǎng)和膳食纖維等，用途廣泛，可以用于除了薯條、薯片之外的糕點、零食等休閑食品加工，也能用來加工成饅頭、土豆米等主食，有助于豐富食品多樣化，優(yōu)化國民膳食結(jié)構(gòu)。
新京報記者 趙利新
編輯 張樹婧 校對 王心
