【環(huán)境雜談】

　　2003年，我曾經(jīng)隨一個考察隊去浙江下鄉(xiāng)采樣。這個村鎮(zhèn)以擁有眾多銅冶煉小作坊而聞名。我們此行的目的，就是在附近收集有重金屬污染的水稻土。在一處稻田里面，意外地見到了小龍蝦。早就聽說過這種蝦對污染環(huán)境的適應(yīng)力很強(qiáng)，當(dāng)時覺得，果然名不虛傳。

　　這種學(xué)名叫克氏原螯蝦的小東西盡管在中國的夜市和餐館里大受歡迎，卻不是中國的土特產(chǎn)。它的原籍在美國，上個世紀(jì)30年代，它借道日本來到中國。不過，所謂“日本人用來清理尸體”的說法并不準(zhǔn)確，其實(shí)當(dāng)時日本人養(yǎng)殖小龍蝦，是為了充作牛蛙的餌料。

　　小龍蝦的生存能力非常強(qiáng)，除了日本和中國，歐洲和非洲也有它占領(lǐng)的地盤，因此成為了世界級的“入侵物種”。不過，它其實(shí)也是世界級的美食，在歐洲、非洲、澳大利亞、加拿大、新西蘭和美國，都有嗜好小龍蝦的老饕。

　　小龍蝦在世界范圍內(nèi)的“成功”，除卻一些形態(tài)和習(xí)性上的優(yōu)勢，還得部分歸功于它對污染環(huán)境的耐受能力。在科學(xué)研究上，對污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作環(huán)境有無受到污染的“指示生物”。小龍蝦就是這樣的一種潛在指示生物。需要特別說明的是，“指示生物”和“富集生物”是兩個不同的概念。即使是對污染物非常耐受的生物，如果它擁有一個良好的排出減毒機(jī)制，那么，其體內(nèi)的污染物含量可能還是非常低的。

　　考慮到小龍蝦喜歡生活在淺灘淤泥這些容易富集重金屬污染物的地方，早在1995年，上海的科研人員就對生活在上海地區(qū)的小龍蝦進(jìn)行了重金屬含量的調(diào)查。結(jié)果顯示，汞、銅、鉛、鋅、鎘等重金屬在小龍蝦體內(nèi)均有檢出，但全部低于國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且大部分的重金屬集中于蝦鰓和內(nèi)臟中，肌肉內(nèi)含量很低。

　　此后十多年的后續(xù)研究進(jìn)一步證明了這個結(jié)論。2003年，蘇州大學(xué)的科研人員對蘇州地區(qū)的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查，得到類似結(jié)果；2006年，江西農(nóng)大的科研人員考察了重金屬污染水體中的小龍蝦的重金屬富集情況，同樣發(fā)現(xiàn)蝦肌肉中鎘和鉛很少，卻選擇性富集了鋅和銅等危害相對較小的重金屬（鋅和銅是人體必需的礦物質(zhì)元素，但過量攝取也有健康風(fēng)險）。2008年，安徽大學(xué)科研人員對合肥附近的小龍蝦進(jìn)行調(diào)查，也發(fā)現(xiàn)其外骨骼和內(nèi)臟中的重金屬要高于肌肉中，并推測把重金屬轉(zhuǎn)移到外殼，然后通過蛻皮把毒素轉(zhuǎn)移出體內(nèi)，正是它可以耐受重金屬污染的原因之一。

　　有意思的是，上海曾經(jīng)有一位中學(xué)生和科研單位一起，研究了小龍蝦“吐”重金屬的真實(shí)性。有些商販自己飼養(yǎng)小龍蝦一段時間后，宣稱其體內(nèi)的污染物已經(jīng)“吐”清，可放心食用。她通過市場進(jìn)行采樣，并進(jìn)行了實(shí)驗。她的研究表明，烹熟的小龍蝦中，重金屬鎘和鉻的含量都踩在國家標(biāo)準(zhǔn)線上，清水飼養(yǎng)并不能讓小龍蝦“吐出”重金屬。

　　總的來說，盡管小龍蝦對重金屬有一定的富集能力，但是大多集中在我們不吃的蝦鰓、內(nèi)臟和蝦殼中。因此吃小龍蝦而使人重金屬中毒的可能性非常之小。

　　□田不野（北京 農(nóng)學(xué)博士）