新京報(bào)訊（記者秦勝南）餐飲外賣(mài)食品安全一直備受關(guān)注。7月4日新京報(bào)記者獲悉，美團(tuán)日前在北京推出“浣熊食堂”，用戶(hù)下單前可實(shí)時(shí)“云體驗(yàn)”，隨時(shí)“看匯報(bào)”，下單后將收到標(biāo)有食安封簽的餐品。未來(lái)3年，美團(tuán)將在全國(guó)各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”。
“浣熊食堂”是美團(tuán)為餐飲行業(yè)探索建設(shè)的放心外賣(mài)基礎(chǔ)設(shè)施，以線下投資建設(shè)的集中式外賣(mài)廚房為基礎(chǔ)，以“全程可視可追溯”為運(yùn)營(yíng)原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。
據(jù)介紹，美團(tuán)從2024年開(kāi)始籌建“浣熊廚房”，向所有類(lèi)型的餐飲商家開(kāi)放。商家入駐后，美團(tuán)提供食品安全的全鏈條服務(wù)、日常操作標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)規(guī)范和必要的各類(lèi)扶持，包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運(yùn)營(yíng)的全套基建。
在亮馬河附近的“浣熊廚房”示范區(qū)的鮮芋仙店鋪里，店員制作甜品期間，熬煮、配料、制作、打包全過(guò)程畫(huà)面都被智能攝像頭記錄，并實(shí)時(shí)上傳在現(xiàn)場(chǎng)的明廚亮灶大屏幕上，同一時(shí)刻，用戶(hù)在手機(jī)上也能看到每個(gè)細(xì)節(jié)；在東直門(mén)“浣熊食堂”，德克士店長(zhǎng)在午高峰后完成了一次清潔，現(xiàn)場(chǎng)圖片和動(dòng)作也被記錄在“食安日記”，上傳到美團(tuán)外賣(mài)App，后臺(tái)也會(huì)顯示1小時(shí)內(nèi)點(diǎn)擊查閱的用戶(hù)數(shù)。
截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經(jīng)大半年，在北京等地已實(shí)際投入運(yùn)營(yíng)10家門(mén)店，累計(jì)已超過(guò)100多個(gè)品牌餐飲加入探索，服務(wù)了數(shù)十萬(wàn)消費(fèi)者。
“浣熊食堂”負(fù)責(zé)人初征介紹，未來(lái)3年，美團(tuán)將在全國(guó)各地投資建設(shè)1200家“浣熊食堂”，幫助超過(guò)上萬(wàn)家餐飲商家實(shí)現(xiàn)放心外賣(mài)的品質(zhì)升級(jí)，建設(shè)好餐飲外賣(mài)的食品安全基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。
美團(tuán)方面表示，接下來(lái)將攜手餐飲商戶(hù)重點(diǎn)探索可追溯供應(yīng)鏈、全透明運(yùn)營(yíng)，并建設(shè)“食安大數(shù)據(jù)”。入駐商家不管是自供原材料，還是從美團(tuán)全品類(lèi)餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)快驢進(jìn)貨，都會(huì)加入到供應(yīng)鏈全鏈管理及追溯體系；日常運(yùn)營(yíng)中，商家需要通過(guò)食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術(shù)等，提高外賣(mài)食品的可追溯性和透明度；美團(tuán)將從多個(gè)維度為商家生成“食品安全指數(shù)”，共同將該指數(shù)納入店面的運(yùn)營(yíng)考核標(biāo)準(zhǔn)中，用數(shù)據(jù)幫助商家改善運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)，共享經(jīng)驗(yàn)。
此前，美團(tuán)表示未來(lái)3年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，包括投入更多硬件補(bǔ)貼和流量扶持，對(duì)線上接入透明廚房、陽(yáng)光廚房的商家進(jìn)行支持等，今年內(nèi)預(yù)計(jì)將在全國(guó)范圍內(nèi)拓展至20萬(wàn)家門(mén)店開(kāi)通“明廚亮灶”直播。
編輯 唐崢
校對(duì) 穆祥桐
