伴隨秋意漸濃，全國各地大閘蟹陸續(xù)“爬”上消費者餐桌。
大閘蟹，學名中華絨螯蟹，因生長環(huán)境和捕撈方式不同，在部分產區(qū)也被概括為河蟹、籪蟹等。不同產區(qū)的大閘蟹錯峰登場，從山東黃河口到遼寧盤錦，再到江蘇陽澄湖、固城湖，拉長了食客們的“嘗鮮期”。與此同時，大閘蟹消費場景不斷延伸，禿黃油、蟹黃包等加工品獲得青睞，產業(yè)標準化進程提速。
山東、遼寧、江蘇大閘蟹相繼上桌
秋風起，蟹腳癢，多地大閘蟹9月相繼出湖。北方產區(qū)率先打起頭陣，9月13日，黃河口大閘蟹在山東東營開捕。據東營市海洋發(fā)展和漁業(yè)局介紹，今年全市大閘蟹精養(yǎng)面積達7萬畝，預計2025年黃河口大閘蟹產量將達7500噸、產值突破11億元。緊隨其后，遼寧盤錦河蟹9月19日開捕。盤錦市農業(yè)農村局統(tǒng)計顯示，今年盤錦河蟹的稻田養(yǎng)蟹模式畝均效益提升30%。
9月底，大閘蟹主產區(qū)江蘇迎來集中上市期。9月25日，江蘇興化大閘蟹開捕。作為全國規(guī)模最大的河蟹產業(yè)，興化大閘蟹養(yǎng)殖面積63萬畝，去年年產量已達到6.8萬噸。26日，江蘇蘇州陽澄湖大閘蟹、南京固城湖大閘蟹同日開捕。據蘇州市農業(yè)農村局介紹，今年陽澄湖大閘蟹長勢良好、品質上乘，預計全年陽澄湖大閘蟹產量在1.035萬噸左右。而據南京高淳區(qū)農業(yè)農村局數據，今年固城湖大閘蟹有望實現規(guī)格、產量、品質三提升，預計產量增長10%、規(guī)格增大5-10克。27日，江蘇泰州的溱湖籪蟹開捕。據泰州姜堰區(qū)農業(yè)農村局介紹，目前，全區(qū)溱湖籪蟹養(yǎng)殖面積近5萬畝，今年產量可達5200噸。
叮咚買菜水產事業(yè)部總監(jiān)雷鳴介紹，我國大閘蟹主要分布在以江蘇為主的華東地區(qū)，此外還有安徽、江西、湖北、河南等地。全國大部分大閘蟹都來自長江線；西北線以青海、新疆、甘肅為主，湖泊養(yǎng)殖半野生；東北線以遼寧為主，稻田養(yǎng)殖；黃河線以山東黃河口為代表，鹽堿地養(yǎng)殖，肉質鮮甜。今年，叮咚買菜將目光延伸至青藏高原，將當地以高原冷水環(huán)境孕育出的“青藏高原大閘蟹”呈現給更多外地消費者，打破了公眾對大閘蟹只能出產于低海拔水域的固有印象。
“大閘蟹的傳統(tǒng)消費觀念是‘九雌十雄’，但這一時間格局如今正在被打破”，在雷鳴看來，通過養(yǎng)殖技術的進步，山東東營等部分北方產區(qū)的大閘蟹，已經可以比南方產區(qū)提前15-20天上市，拉長了嘗鮮期。從時間線來看，5月，消費者可以買到“六月黃”（指大閘蟹進入成熟期前經歷的最后一次蛻殼階段的特殊形態(tài)）。9月初，完全成熟的新疆天山雪蟹、洪澤湖大閘蟹、黃河口大閘蟹上市。9月下旬，陽澄湖大閘蟹登場。目前，叮咚買菜也會結合每年出湖蟹的肉質飽滿度，膏、黃情況，選擇不同產地的優(yōu)質大閘蟹作為當年主推的“五湖大將”大閘蟹，銷售至10月下旬收官?！翱梢哉f從今年5月到明年3月，什么時候買哪種大閘蟹品質最優(yōu)，我們都選好了，大家想吃時都會有比較合適的選擇?！?/p>
“目前來看，今年大閘蟹市場應該會好于去年?！本〇|生鮮采銷大閘蟹負責人楊博一向新京報記者表示，京東平臺在售大閘蟹覆蓋全國多個主產區(qū)，因風調雨順，品質普遍較去年更優(yōu)，“又大又肥，且產量更高，預計部分地區(qū)的大閘蟹價格可能也會比往年更便宜。可能吃到爽也不會花很多錢。”
標準化趨勢明顯
目前，大閘蟹行業(yè)的競爭正在由量向質轉變，政府、行業(yè)、企業(yè)多方推動產業(yè)從養(yǎng)殖到銷售全鏈條標準化，讓好蟹的衡量標尺越來越明晰。
其中，山東東營通過推廣生態(tài)養(yǎng)殖模式、“五統(tǒng)一”服務標準和公母分等技術，實現黃河口大閘蟹平均規(guī)格3.5兩，3兩以上規(guī)格占比達90%，平均畝產260斤，精養(yǎng)畝均產值超1.5萬元。同時，市區(qū)兩級相繼出臺《關于加快黃河口大閘蟹產業(yè)發(fā)展的實施意見》，每年投入200萬元財政資金，用于良種選育、科研創(chuàng)新等方面的扶持獎勵，完成大閘蟹F3代基因組育種芯片認定。全市有4家企業(yè)通過BAP（最佳水產養(yǎng)殖規(guī)范）認證，3家企業(yè)通過了NSF（無抗生素產品）認證。而今年，黃河口大閘蟹還計劃出口新加坡等東南亞地區(qū)，為鹽堿地農產品發(fā)展路徑提供參考。
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協會也在持續(xù)對陽澄湖大閘蟹的苗種優(yōu)化、標準制定、技術培訓、國際拓展、品牌統(tǒng)一和行業(yè)監(jiān)管進行規(guī)范提升，并在今年發(fā)布《蘇州陽澄湖大閘蟹質量等級》標準、《蘇州陽澄湖大閘蟹品質特征藍皮書》，加固陽澄湖大閘蟹的品質保障。同時，今年協會還首次引入“熔斷機制”，聯合執(zhí)法部門與電商平臺對網絡銷售實行三方數據共享、聯動監(jiān)管，依據每家商戶實際養(yǎng)殖水面核定銷量，每畝不超過600只，售完即下架。
渠道端也在加碼標準化。盒馬今年推出首個大閘蟹分級企業(yè)標準，并首次啟用與上海海洋大學、上海市水產研究所合作研發(fā)的“電子驗蟹師”，將大閘蟹的肥滿度量化，提高選蟹精準度。上海市水產研究所相關負責人向媒體介紹，“電子驗蟹師”的原理是通過視覺AI技術，快速識別大閘蟹的外殼長寬度，結合重量等參數，再利用一套專為大閘蟹設計的算法，計算出大閘蟹的K值（肥滿度），根據K值給大閘蟹分級。有了量化指標，消費者也能擁有更好的嘗鮮體驗。
永輝超市今年與遼寧盤錦達成產地直采合作，通過“生態(tài)養(yǎng)殖區(qū)+農戶訂單養(yǎng)殖”模式，推動河蟹產業(yè)標準化、規(guī)?；l(fā)展。從產地開始，河蟹需經歷硬度、規(guī)格、肥度等十四道標準篩選流程，外殼柔軟、規(guī)格不足或肥滿度不達標均會被退回。通過初篩的河蟹，還需經歷至少兩次育肥以達到“鮮肥”標準，經過72小時暫養(yǎng)恢復活力、24小時空胃暫養(yǎng)排除體內雜質、復核規(guī)格、掛牌等流程后，通過冷鏈48小時內配送至門店。
企業(yè)層面，蟹狀元的“9S標準”頗具代表性。作為大閘蟹品牌，其與陽澄湖、高郵湖等優(yōu)質產區(qū)合作，從養(yǎng)殖環(huán)境、飼料投喂到品質監(jiān)測全程管理，在國家標準基礎上，建立涵蓋源頭、環(huán)境、養(yǎng)殖、質檢、出品、嚴選、包裝、物流、售后的9大環(huán)節(jié)企業(yè)標準。蟹狀元相關負責人介紹，目前，線下門店、線上客服和物流體系已全面升級，確保從捕撈、質檢、捆扎、包裝到冷鏈配送的每一環(huán)都符合企業(yè)標準，為消費者提供穩(wěn)定、可靠的產品體驗。
節(jié)前禮卡銷售熱
臨近國慶、中秋雙節(jié)，蟹卡憑借“方便送禮、靈活提貨”的優(yōu)勢成為市場寵兒，而加工品的崛起，則讓“蟹味”突破季節(jié)限制，走進更多日常場景。
“整體來看消費熱情還是很高的?！睏畈┮槐硎?，臨近雙節(jié)，基于走親訪友和送禮需求，蟹卡在京東平臺上很暢銷，“同比去年增加了20%-30%的銷量，雙節(jié)后，可能直接下單鮮活大閘蟹的消費者會越來越多?！?/p>
為了滿足消費者期待，社區(qū)生鮮連鎖品牌錢大媽線上商城也已經上架多款蟹卡，以10只裝為主，包括“4兩公蟹+2.8兩母蟹”“3.6兩公蟹+2.6兩母蟹”“3.2兩公蟹+2.2兩母蟹”多種組合規(guī)格。錢大媽相關負責人介紹，節(jié)前蟹卡線上銷量顯著增多，眾多蟹卡中，“3.6兩公蟹+2.6兩母蟹”（349元，10只裝）的蟹卡因價位段和規(guī)格適中，成為熱銷之選。
經過多年發(fā)展，大閘蟹消費場景得到進一步延伸。蟹狀元的蟹卡7月就已開售，相關負責人表示，國慶、中秋作為傳統(tǒng)禮品消費旺季，企業(yè)與個人送禮需求集中釋放，9月蟹卡銷售已攀至高峰?，F在，在品牌部分指定門店，蟹卡兌換的蟹既可以選擇帶走，也可以選擇現場加工的堂食。此外，因能滿足“隨時吃蟹”的愿望，大閘蟹加工食品也受到消費者青睞。蟹狀元禿黃油、蟹黃包等產品推出后，在電商平臺的銷量已由去年的8萬罐變?yōu)榻衲甑?0萬罐，增長3倍有余，花雕熟醉蟹也成為品牌爆款，“可以感受到，消費者對大閘蟹的期待已經逐漸從‘嘗鮮’過渡到‘品質’。這也讓我們持續(xù)加大在深加工領域的投入，通過全產業(yè)鏈協同，產品研發(fā)與渠道拓展，推動蟹類加工食品的高質量發(fā)展?！?/p>
購買蟹卡要謹防不良商家套路
大閘蟹熱銷之際，也有不良商家投機設下“套路”。近日，北京、蘇州等地市場監(jiān)管部門和協會聯合發(fā)布消費提示，幫助消費者避開購蟹陷阱。
其中，北京市市場監(jiān)督管理局、北京市消費者協會提示，消費者應選擇正規(guī)銷售渠道線下購買螃蟹，選擇證照齊全、信譽良好的正規(guī)食品經營單位；線上購買螃蟹，應選擇具有正規(guī)運營資質、信用評價高的電商平臺和店鋪，盡量避免通過個人微信好友、朋友圈等私下交易方式購買。
謹慎購買明顯低于市場價的蟹卡，購買時務必仔細閱讀卡片或網頁上詳細注明的螃蟹數量、實際重量、公母搭配、品牌等信息，查看有效期、提貨流程、售后服務政策，重點關注對死蟹的賠付承諾，最好當面檢查其鮮活度和外觀是否符合描述，如發(fā)現死蟹、殘蟹或貨不對板，立即拍照或錄像留證。
對此，蘇州市消保委、蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協會也在聯合發(fā)布的消費提示中提醒，消費者要保存好三類憑證——發(fā)票、支付記錄、標注商家名稱和聯系方式的訂單詳情等購買憑證；蟹卡本身要拍照留存卡號、背面條款，避免卡片丟失后無依據；保留好與商家的提貨預約截圖、客服回復，尤其是有承諾“補寄”“退款”內容的溝通記錄。
同時，消費者要注意避坑兌換困難、標注不明或不符等情況。其中，“標注不明”具體表現為：蟹卡、蟹券上標注的“666型”“1888型”等卡券型號與實際售價并無直接關聯，還有些商家在卡券上不標明產地、數量、規(guī)格型號以及公司名稱、電話等基本信息?！皹俗⒉环眲t是有的商家過度宣傳，出現產地虛標和產品缺斤少兩甚至是殘蟹、死蟹的現象。
購買陽澄湖大閘蟹蟹卡、蟹券時，建議盡量與規(guī)模、聲譽、履約能力強的商家進行交易。認準由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協會頒發(fā)的有效期內的農產品地理標志授權書。網購時，應選擇品牌官方旗艦店、有品牌口碑的生鮮平臺等。同時要記得在蟹季內及時提貨，最佳品味期為十月中旬到十二月中旬，提貨后需認準陽澄湖大閘蟹最新防偽標識。
新京報記者 王思煬
編輯 唐崢
校對 翟永軍
