新京報(bào)訊（首席記者郭鐵）9月25日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布32項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單。其中，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》（GB 19301-2010）第2號(hào)修改單、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）第2號(hào)修改單調(diào)整了山羊乳的酸度指標(biāo)，提升了標(biāo)準(zhǔn)的適用性，在保障養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）權(quán)益的同時(shí)，滿足消費(fèi)者對(duì)乳制品的多元化需求。

據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委有關(guān)解讀，本次發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》第2號(hào)修改單和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》第2號(hào)修改單，主要對(duì)生乳及滅菌乳的酸度進(jìn)行了修訂。一是明確生羊乳酸度指標(biāo)為生山羊乳酸度指標(biāo)，并對(duì)指標(biāo)要求進(jìn)行修訂；二是明確滅菌羊乳酸度指標(biāo)為滅菌山羊乳酸度指標(biāo)，對(duì)滅菌牛乳和滅菌山羊乳酸度指標(biāo)要求進(jìn)行了修訂；三是更新引用的檢測(cè)方法。

酸度是生乳中酸性物質(zhì)的總量，滅菌乳酸度直接受生乳酸度的影響。生乳酸度是衡量生乳新鮮度的重要指標(biāo)之一，主要由自然酸度和發(fā)酵酸度兩部分組成。自然酸度是生乳中固有的酸性物質(zhì)所構(gòu)成的酸度，如酪蛋白、乳清蛋白、磷酸鹽、檸檬酸鹽和碳酸鹽等。發(fā)酵酸度是生乳中的微生物利用和分解乳中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，產(chǎn)生有機(jī)酸而使酸度升高的酸度。發(fā)酵酸度的高低，取決于生乳的預(yù)處理和加工時(shí)間。

物種、品種、泌乳階段、泌乳胎次、擠奶次數(shù)、母體健康狀況、季節(jié)、日糧水平以及生乳儲(chǔ)藏時(shí)間和溫度，均會(huì)對(duì)生乳酸度產(chǎn)生影響。隨著我國(guó)奶畜養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，奶畜養(yǎng)殖水平不斷提高，冷鏈儲(chǔ)運(yùn)等條件持續(xù)改善，有必要修訂現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)酸度指標(biāo)以滿足行業(yè)發(fā)展需要。

兩項(xiàng)修改單的發(fā)布，解決行業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中的問題，提升標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和合理性，促進(jìn)了奶業(yè)健康發(fā)展，同時(shí)推動(dòng)了奶業(yè)行業(yè)的質(zhì)量提升。一是能夠更好地適應(yīng)不同品種、不同季節(jié)、不同生產(chǎn)條件生乳的實(shí)際生產(chǎn)狀況，更符合我國(guó)奶畜養(yǎng)殖的實(shí)際情況；二是指標(biāo)要求更加科學(xué)合理，能夠?yàn)槿槠芳庸て髽I(yè)的生產(chǎn)加工提供更好的原料保障，從而提升乳制品的安全品質(zhì)。

編輯 李嚴(yán)

校對(duì) 柳寶慶